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¡¡¡NOS VAMOS DE EXCURSIÓN!!! Tras los pasos de fray Juan Altamiras (Alpartir, La Almunia y Almonacid de la Sierra) DOMINGO 10 DE MARZO

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Descripción

Lo primero de todo, ¿quién era este fray Juan Altamiras? Pues uno que no se llamaba así (Raimundo Sánchez era su verdadero nombre) y que seguramente fue “cocinero antes que fraile”, o por lo menos las dos cosas. Nació en La Almunia de Doña Godina en el siglo XVIII y es uno de los personajes más importantes de la historia de la cocina española gracias a su libro “Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica”. ¿Os sonaba de algo? Pues su obra ha ejercido una enorme influencia dentro y fuera de España, nada menos. Los viajeros de España al Nuevo Mundo llevaron recetarios a las bibliotecas franciscanas y a las cocinas caseras en Texas, Florida, California, Perú, Venezuela y México… “Unos dicen que era el Ferran Adriá de la época, otros aseguran que era el José Andrés del momento, brillante como Martín Berasategui, eficaz comunicador como Karlos Arguiñano”. ¿Qué os parece? Yo personalmente si tuviera que compararle con alguien lo haría nada menos que con Simone Ortega y sus “1080 recetas de cocina”, que sigue teniendo una importancia inmensa a la hora de enseñar a cocinar rico pero fácil.

Fray Juan Altamiras - Visionario de la cocina

¿A quién se dirigía su libro, que tuvo al menos cinco ediciones en vida de su autor? Oigámosle a él mismo: “Tienes ya, amigo Cocinero, lo que necesitas para irte industriando, sacado de experiencias y aplicación: no hablo con el Cocinero de primera clase, a quien supongo más bien instruido que yo pueda serlo, sino contigo, Principiante”. Al fin y al cabo él sacó todo lo que sabía “de la escuela de la experiencia económica”, o sea, del convento, donde tenía que dar bien de comer a los frailes con un presupuesto que seguramente sería limitado.

Fray Juan Altamiras - Visionario de la cocina

Su trayectoria vital le condujo a varios monasterios franciscanos, Madrid, Zaragoza, Alpartir, Cariñena y La Almunia. Partiendo de esto, y como tenemos claro que estamos ante un personaje fascinante, vamos a irnos a descubrirlo en alguno de estos lugares.

Alpartir - Comarca de Valdejalón

A los pies de la Sierra de Algairén encontramos Alpartir, junto al río del mismo nombre (que discurre por el valle del Amor, llamado así, seguramente, por una comuna hippie que se instaló allí hace años). Entre los siglos XIII y XIX hubo aquí dos órdenes religiosas, los Sanjuanistas (señores de la villa a partir del polémico testamento de Alfonso I el Batallador) y los franciscanos, en el convento de san Cristóbal, que se levantó como casa de retiro de los frailes del Convento de San Francisco de Calatayud y llegó a ser uno de los más relevantes de la orden. Sólo quedan ruinas, pero fue allí donde estuvo un tiempo nuestro fray Juan Altamiras. Lo poco que se ha conservado está en la iglesia de la localidad, Nuestra Señora de los Ángeles (p.ej. la estatua de san Cristóbal, que presidió el retablo mayor del convento).

De aquí nos iremos a La Almunia de doña Godina, donde nació nuestro protagonista allá por 1709. Aunque el rastro de la que fuera su casa natal se perdió con el paso de los años. Haremos un recorrido por la localidad siguiendo sus pasos. De La Almunia que Raimundo pudo conocer quedan aún vestigios en la arquitectura civil y religiosa ya existente o en construcción en su época, así como en la trama urbana que apenas ha cambiado desde el s. XVIII. Iniciaremos el recorrido en el Convento de San Lorenzo – cuya iglesia ahora es Museo del Juego y los Deportes Tradicionales – donde profesó al servicio de la cocina y con bastante probabilidad como responsable del huerto del convento. El convento que conoció fray Raimundo está muy transformado, pues pasó por muchas vicisitudes, algunas de las cuales pudo vivir el propio fraile: una inundación que hizo que buena parte de sus dependencias estuvieron cubiertas por más de medio metro de agua, el incendio que asoló el convento en 1750, o su conversión en fuerte defensivo por las tropas francesas en 1808 tras haber sido fábrica de armas por los propios frailes, lo que supuso su casi total destrucción. La reconstrucción fue posible gracias a la colaboración vecinal, que permitió que los  frailes volvieron a habitarlo hasta 1836.

Museo del Juego y el Deporte Tradicional » Ayuntamiento de La Almunia

De aquí nos iremos a la espectacular iglesia parroquial de Nuestra Señora de la Asunción, donde fray Juan fue bautizado. El templo construido en tiempos de Doña Godina fue sustituido o ampliado en el siglo XIV. De ese periodo son los primeros tramos de la bellísima torre mudéjar, siendo los restantes fruto de la reforma y ampliación que sufrió el templo en el siglo  XVI.

La iglesia se quedó pequeña y en el XVIII el concejo de la Almunia levantó la actual, cuya construcción continuó hasta principios del siglo XX. En realidad una serie de desavenencias entre arquitectos, maestros de obras, decoradores, el concejo y la Real Academia de San Fernando provocó que la obra se interrumpiese al llegar al crucero, quedando casi la mitad el templo sin terminar. Aún con todo es un edificio grandioso, decorado muy al gusto del último cuarto del siglo XVIII.

La Almunia de Doña Godina. Zaragoza. | Iglesia de Nuestra Se… | Flickr

Nos iremos a comer (incluido) un menú basado en el recetario de fray Juan Altamiras, y pasaremos la tarde en Almonacid de la Sierra, un pueblo en el que descubriremos, sobre todo, su peculiar urbanismo, que conserva todo el aire de un pueblo con un largo pasado musulmán. Tras la expulsión de 1526, en la que los musulmanes (los que conocemos como mudéjares) fueron obligados a marcharse o a convertirse, los que se quedaron fueron conocidos como cristianos nuevos o como moriscos (que, a su vez, serían expulsados definitivamente en 1609-1610). Pues bien, el conjunto más importante de documentación sobre los moriscos que se ha encontrado en España apareció, precisamente, en Almonacid de la Sierra. Fue en 1884, cuando al derribar una casa antigua se encontraron, bajo el falso techo de madera, más de ochenta volúmenes. Es tan importante que cuando en 1610 se conmemoró el 400 aniversario de la expulsión RTVE hizo un documental sobre el tema eligió, precisamente, la historia de una familia que tenía que marcharse de Almonacid.

Fotos de Almonacid de la Sierra (Zaragoza): Imágenes y fotografías

Daremos un paseo que incluirá la iglesia y la judería, y acabaremos en una bodega, donde merendaremos con vino y dulces hechos siguiendo recetas de nuestro fraile. Después, volveremos a Zaragoza.

¿Os animáis? Pues aquí os dejo el resto de los datos:

Cuándo – Domingo 10 de marzo de 2024 a las 8’30 horas.

Dónde – Paseo de María Agustín (a la altura del IAACC Pablo Serrano). Zaragoza – España.

Precio –  72 € (jubilados mayores de 65 años, 69 €; niños menores de 12 años, 66 €) TODO INCLUIDO: bus, entradas, comida y todas las visitas guiadas

*Al reservar es obligatorio el pago de una señal de 20€, el resto se abonará en efectivo el día de la excursión

 

Información adicional

Fecha

10 marzo 8:30

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