Cuando pensamos en la provincia de Jaén a todos nos vienen a la cabeza las INMENSAS EXTENSIONES DE PLANTACIONES DE OLIVOS que hacen que sea el mayor productor de aceite de oliva del mundo (y no sólo eso, pues el olivar de Jaén aspira hoy a ser Patrimonio de la Humanidad). Y de ahí que Miguel Hernandez (cuya esposa era de un pueblo al lado de Úbeda) escribiera aquello de «Andaluces de Jaén, aceituneros altivos». Y Antonio Machado, que pasó mucho tiempo dando clases en Baeza (el destino que pidió al dejar Soria tras la muerte de Leonor), escribiera al ver el paisaje: «En estos campos de la tierra mía / y extranjero en los campos de mi tierra…», pues el amor por Leonor hizo que el tuviera patria “donde traza el Duero / su curva de ballesta en torno a Soria”.